Name: Preprosta sirova omaka
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: za 600 g
Cuisine: Angleška
Ingredients: 30 g masla; 30 g gladke bele moke; 300 ml mleka; 50 ml suhega belega vina ali Vermouth; 1 lovorov list; 50 g Gauda sir, nariban; 50 g Cheddar sir, nariban

Preprosta sirova omaka

Preprosta sirova omaka, kje si bila vse moje življenje? Ste pri vas pripravljali domače pomake za tortilje, čips? Ali pa delali testenine s sirovo omako? Pri nas je bila za sir vedno borba, saj smo veliki oboževalci dobrega sira, tako da do omake nismo prišli. Zadnjič sva se z Jernejem udobno namestila na kavč, da bi pogledala najljubšo serijo, po tisoč letih sva kupila tortilja čips in si rekla "hej, zakaj si midva nikoli ne narediva doma guacamole ali sirove omake". No, ni nama dalo miru in danes sva že tukaj na blogu z novim receptom: Preprosto sirovo omako, ki je vsestranska in univerzalna, narejena v samo 15 minutah. Osnova je podobna bešamelu, pripravimo podmet iz masla, mleka, vode in malo vina in ko dobimo gosto homogeno zmes, dodamo sveže nariban sir. Midva sva uporabila mešanico Gaude in Cheddar-ja, saj nama je všeč bogatost okusa, pomembno je le, da kupimo kvaliteten sir, sicer lahko gre cela omaka po domače, v maloro :) Primerna je za omako za testenine, njoke, pa za tortilje, čips, za v hamburgerje, ali za fondi, namakanje zelenjave, res je vsestranska. Odlična je tudi kot omaka za prilogo pri posebnih priložnostih kot so razna praznovanja, rojstni dnevi, božič, pikniki, silvestrovo. Ja, res ni najlažja omaka na svetu, je pa zelo dobra.

Kaj paziti, kaj je pomembno?

Najprej moramo paziti, da roux-ja (torej podmeta iz masla in moke) v kozici ne zažgemo. Moka se mora skuhati, vendar ne sme postati rjave barve.

Mleko postopoma dodajamo in resnično neprenehoma mešamo (ko bo težko, imejmo v mislih, da je to dobro za mišice :)). Mleko postopoma dolivamo, ko je predhodna količina mleka že vmešana, tako dobimo zmes brez grudic.

Sir dodamo, ko je omaka odstranjena z ognja, sicer se lahko omaka loči in postane grudasta, nesvilena.

Roux je podmet, narejen iz moke in masla, oziroma maščobe, nam pa je, da omako zgosti. Pozamo beli roux, blonde roux in temni roux. V našem primeru delamo beli roux.

Če imamo sirovo omako že nekaj dni v hladilniku in bi jo radi ponovno uporabili, potem jo damo v kozico, pristavimo na zmeren ogenj in med neprestanim mešanjem kuhamo tako dolgo, da je omaka topla, a ne sme zavreti, saj se lahko loči ter izpusti maščobo.

Postopek

pripravimo beli roux

V kozico damo maslo, pustimo da se raztopi. Nato dodamo moko in 1/4 žličke mletega popra ter pri šibkem ognju kuhamo 3 minute, med neprestanim mešanjem. Maslo in moka ne smeta porjaveti. Mleko in vino premešamo v ločeni skledi ali v vrču.
pripravimo beli roux

V kozico damo 1/4 tekočine (mleka in vina), dobro vmešamo v moko, da dobimo gladko, gosto zmes, nato pa postopoma dodamo še preostalo tekočino in lovorov list. Neprenehoma mešamo z metlico. Ogenj povečamo, da prične mešanica rahlo vreti, neprenehoma mešamo.
Dodamo sir

Po petih minutah odstavimo kozico z ognja. Odtranimo lovorov list in v mešanico vmešamo nastrgan sir in zelo dobro premešamo, da nastane gladka, svilnena sirova omaka. Solimo po okusu in poljubno dodamo tudi ščep muškatnega oreha.
Uporaba in shranjevanje

Ta preprosta sirova omaka je odlična za takojšnjo uporabo v raznih omakah za testenine, gratiniranje, za omake za njoke, kot tudi za sirov fondi, hamburgerje, razne pomake za čips, tortilje ali zelenjavo. Shranjujemo v dobro zaprti embalaži v hladilniku do 4 dni.

—

Preprosta sirova omaka